お母さん オススメ!信州牛レシピ
牛肉のじぶ煮
 
牛肉のじぶ煮
材料(4人分)
信州牛カルビ焼肉用 (200g)12枚
肉の下味  
┌しょうゆ 小さじ2
└日本酒 小さじ2
小麦粉 大さじ2位
小4個
(ここでは手に入りやすい車麩を使用)
しめじ 100g
出し汁 400cc
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ  大さじ2
おろしわさび  少々
せり 1/2

作り方
麩は水につけておき、柔らかく戻ったら両手のひらで挟んで水気を絞っておく。肉に日本酒としょうゆで下味をつけておく。せりは塩ゆでにして、4cmくらいの長さに切る。しめじは小房に分ける。
鍋にみりんを入れてアルコール分を飛ばし、出し汁・薄口しょうゆを入れて熱し、しめじと麩を入れて煮る。肉に小麦粉をまぶしつけ鍋に加えさっと煮る。
器に盛り。わさびと青茹でにしたせりを添える。


牛肉のじぶ煮

粉は鍋に入れる直前につける。厚くつけすぎないようにつけた後でたたきます。
牛肉のじぶ煮

肉を入れたら長く煮ないようにしましょう。
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