かずくん オススメ!信州牛レシピ
牛とごぼうのニンニクピリカラ炒め
 
牛とごぼうのニンニクピリカラ炒め
材料(4人分)
信州牛切り落し 200g
ゆでたけのこ 100g
ごぼう (200g)1本
にんじん 80g
ごま油 大さじ1
トウバンジャン 小さじ1
(辛いのがお好きな方はもっとたくさん)
すりおろしにんにく 1かけ分
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
日本酒 大さじ1
さやえんどう 50g
少々
いり白ごま 少々

作り方
さやえんどうはスジを取り塩ゆでにして斜め半分に切る。
ごぼうは皮をこすり取り、縦半分に切って薄く斜め切りにして5分くらい水でさらしアクを抜いた後、ザルにあげ、よく水気をきっておく。にんじんは短冊切り、ゆでたけのこは短冊切りになるように、縦に薄切りにする。
牛肉に日本酒・砂糖・しょうゆを混ぜておく。
中華鍋にごま油を熱し、トウバンジャンとおろしニンニクを入れて中火で炒めて香りを出し、火を強め、にんじんとごぼうを入れて炒め、ゆでたけのこを加える。
牛肉を最後に加え、さっと色が変わるくらいまで炒める。
器に盛りさやえんどう・いり白ごまを散らす。


牛とごぼうのニンニクピリカラ炒め

先にトウバンジャンとにんにくを炒め香りを出します。炒めすぎると苦味が出るので中火で軽く。
牛とごぼうのニンニクピリカラ炒め

肉は最後にさっと火を通すくらいで。炒めすぎるとかたくなってしまいます。
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