はなちゃん オススメ!信州牛レシピ
春野菜とビーフのサラダ
 
洋風しゃぶしゃぶ
材料(4人分)
信州牛ステーキ肉用 2枚
塩・こしょう 少々
小さじ1/3
菜の花 100g
少々
しょうゆ 小さじ1弱
砂糖 ひとつまみ
そら豆
(さやから出して)
80g
スナックえんどう 100g
新たまねぎ
(半分はすりおろしの分)
150g
アスパラガス・とうもろこし 各100g
たまねぎソースの材料
┌しょうゆ 大さじ2
│みりん 大さじ1/2
└酢 大さじ1

作り方
ステーキ肉は室温に戻しておく。
入れる野菜の用意をする。
アスパラは下1/3くらいの皮をむき、1cmくらい切り落として、塩ゆでにして、5〜6cmに切る。
スナックえんどうはスジを取り、塩ゆでにする。(アスパラをゆでたお湯でよい)
そら豆はゆでて皮をむく。
菜の花は半分の長さに切り、先に下の部分、少ししてから花がついている部分を入れてゆでる。(スナックえんどうのゆで湯でよい)3cmくらいの長さに切って軽く絞り、しょうゆと砂糖を入れて混ぜ、下味をつけておく。他の材料と混ぜる時にもういちど軽く絞る。
新たまねぎは、半分をすりおろし、残りは5mmくらいの太さに切る。
たまねぎソースを作る。
小鍋にみりんを入れて煮切り、しょうゆを入れ煮詰める。
すりおろしたたまねぎに、煮詰めたみりんとしょうゆを入れ、酢を加えて混ぜる。
牛肉に塩・こしょうして、フライパンに油を熱し強火で両面焼く。しばらくおいて、少し冷めたら1.5cm幅に切り、たまねぎソースに浸けて味をなじませておく。
お皿に野菜と肉を混ぜて盛る。味が薄いようなら、食べる時好みのドレッシングを少しかけて食べる。


春野菜とビーフのサラダ

菜の花は水っぽくなりやすいので、適度に絞りましょう。
春野菜とビーフのサラダ

肉と混ぜるたまねぎソースは、肉に味をしっかりつけるとともに、野菜のドレッシングを兼ねるので、多めですが残さず使いましょう。
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