こうちゃん オススメ!信州牛レシピ
牛しぐれ煮巻き寿司
 
牛しぐれ煮巻き寿司
材料(4人分)
牛しぐれ煮
┌信州牛切り落し肉 450g
|しょうが 60g
|みりん 大さじ6
└しょうゆ 大さじ3
海苔 8枚
サニーレタス 8枚
白煎りごま 大さじ2
すし飯
┌米 3カップ
|水 普通の水量マイナス70cc
|酢 70cc
|砂糖 大さじ3
└塩 小さじ1

作り方
すし飯を作る。
米は洗って30分以上吸水させ、炊飯器の水量目盛りから70ccの水を抜き、普通に炊く。(炊くとき、出し昆布を入れて炊くとおいしい。)
酢・塩・砂糖を器の中で混ぜておく。
炊きあがったご飯に、合わせ酢を混ぜる。(しゃもじで切るように、うちわであおぎながら。)
牛のしぐれ煮を作る。
牛肉は2cm角くらいに切る。
しょうがは3cmくらいの長さに千切りにする。(繊維にそって)
鍋に牛肉とみりんを入れて火にかけ、煎り煮にする。牛肉に火が通るころ、しょうがとしょうゆを入れ、水分がほとんどなくなるまで煮る。
巻き寿司に仕上げる。
巻きすの上にごはんをのせサニーレタスの葉の柔らかい部分、牛しぐれ煮、ごまを置き巻く。


牛しぐれ煮巻き寿司

市販の粉末寿司酢を使うと、普通のご飯に混ぜるだけで寿司飯が手軽に作れて便利です。
牛しぐれ煮巻き寿司

巻き寿しはこんな風にのせて。
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