はなちゃん オススメ!信州牛レシピ
ハートステーキチョコレートソース
 
ハートステーキチョコレートソース
材料(4人分)
信州牛ヒレ肉ステーキ用 2枚
塩・こしょう 少々
小さじ1
赤ワイン(甘口でないもの) 100cc
付け合わせ
イタリアンパセリ
キャベツとコーンのワインバター蒸し
 
フォンドボー 大さじ3
又はキューブ状のもの1/4かけ(なければコンソメスープの素)
ブラックチョコレート ひとかけら
(厚さ5mmで2cm四方くらいの量)
バター 10g

作り方
ステーキ肉を室温に戻しておく。
付け合わせを作る。
ステーキ肉をハート型に切り、塩・こしょうを軽くする。
フライパンをよく熱し、油を入れ、ステーキ肉を両面焼き色がつくまで焼く。(1.5cmくらいまでの厚さの肉だったら、両面焼き色がつく程度の加熱がおいしい。2〜3cmの厚さだったら、そのあと火を弱めて好みの焼き加減までさらに焼く。)
好みに焼けたら、温めたたお皿に盛り、アルミ箔などをかぶせて、冷めないようにしておく。
肉を焼いたフライパンに、赤ワインを入れて煮詰め(1〜2分)フォンドボーを加えて(キューブ状のものなら、ワインを煮詰める前に加える。)大さじ2杯くらいの分量まで煮詰める。火を止めてチョコレートを加えて溶かし、溶けたらバターを入れて溶かす。
できたソースを肉の上にかけ、付け合わせを添える。


ハートステーキチョコレートソース

肉は1ヶ所にV字の切り込みを入れ、その反対側をへの形にすると、ハートに見えます。
ハートステーキチョコレートソース

フォンドボーは、仔牛の肉や骨、香味野菜などを原料にした洋風の出し。
缶詰がお薦めですが、あまり売られていないのと、少量しか使わないので、残りが多い(小分けにして冷凍するとよい)のが難点。キューブ型だと手に入りやすい。
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