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肉用牛って?

肉用牛って? サーロインってどこの肉?
シチューにはどこを使うのが一番おいしいの?
家でも、もっとおいしくお肉を食べたい! それなら、お肉のプロに聞いてみましょう!

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家でもおいしいお肉を食べたいのだけど。
案外お肉のことって知らないのよね。お肉って何を基準に買えばいいのかしら?

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お肉のことなら私に任せてください!
まずは、国産牛肉の種類についてお話しますね。
日本で育てられている主な牛をまとめると、図のようになっています。最近の和牛の割合は、国産牛肉全体の約45%程度です。

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わが国で使用されている主な牛図

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さらに、詳しくみてみましょうか。
じゃあ、やわらかくて霜降り肉というイメージの「和牛」について。
和牛にも黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4種類があります。 まず、代表的な黒毛和種
日本で一番多く生産されていて、全国の和牛の約90%を占めています。 有名な銘柄牛のほとんどが黒毛和種なんですよ。

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じゃあ、信州牛は?

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信州牛は黒毛和種

毛色は黒の単色で、毛先は褐色。
体はよくしまって、足も蹄も強健。肉質はやわらかくて、おいしい「霜降り肉」になります。
黒毛和種
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褐毛和種

熊本県と高知県の赤牛を基礎とし、これに明治以降、シンメンタール種と朝鮮牛で改良した品種です。黒毛和種に次いで多く骨太で体格がよく、成長が早いのが特色です。
褐毛和種
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日本単角種

東北地方北部原産の肉用種で、南部牛にイギリスからのショートホーン種を交配して改良が進められた品種です。
手間がかからず成長が早いのが強みで、放牧に向いています。
日本単角種
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無角和種

和牛を、アバディーン・アンガス種によって改良した品種で、比較的少数です。
成長が早く、飼料の利用性も良好です。
無角和種
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へえ〜。和牛といっても品種によって、だいぶ違いがありますね。
じゃあ、和牛以外の乳用種交雑種というのはなんでしょうか?

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女性とお肉屋さん乳用種交雑種は、最近特に増えていて、国産牛肉の55%を占める品種です。

乳用種は、ミルクを絞るためのホルスタイン種の雄を肉牛用に育てます。
味は、和牛に比べ淡白ですが、脂肪が少なくヘルシーですよ。

交雑種は、ホルスタイン種と肉専用種を交配させているので、両方のよいところを合わせ持っています。早く大きくなり、低コストで、更に乳用種よりおいしい牛肉になります。

国産牛肉は各地域独特の肥育技術で育てられています。
消費者のニーズに合わせて、それぞれの特色を生かしながら目的に合った肥育方法が選ばれているんですよ。

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私たちも、それぞれの目的に合ったお肉を上手に選ぶことが大切ですね。
賢くお買い物するためにも、お肉について、もっと詳しく知りたくなりました!

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じゃ、次は部位ごとの、特徴を教えますよ。
持ち味を生かしてお料理してもらいたいですからね。

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